La Trufa Negra de Teruel (Tuber melanosporum) es uno de los productos más exclusivos y valorados de la gastronomía aragonesa. Recientemente ha obtenido la Indicación Geográfica Protegida (IGP), un reconocimiento que certifica su origen y calidad dentro del territorio español.
Esta trufa se cultiva en la provincia de Teruel, una de las mayores zonas productoras a nivel mundial. Su aroma intenso y su sabor inconfundible la han convertido en un ingrediente imprescindible en la alta cocina.
📜 Cultivo y características
La Trufa Negra de Teruel se desarrolla en suelos calizos y en altitudes comprendidas entre 600 y 1.500 metros, favorecida por el clima frío de la provincia. Crece en raíces de encinas y robles, en un proceso natural que puede tardar entre 7 y 10 años en dar sus primeros frutos.
Las características más destacadas de la Trufa Negra de Teruel IGP son:
- Aroma intenso y penetrante, con notas de frutos secos y cacao.
- Sabor complejo y terroso, con matices umami que realzan cualquier plato.
- Textura firme y rugosa, con una piel negra y un interior veteado en tonos marrón oscuro y blanco.
- Tamaño variable, desde pequeñas piezas de 10 gramos hasta ejemplares que superan los 500 gramos.
🏅 Reconocimiento y prestigio
Aragón es el mayor productor mundial de trufa negra, y Teruel lidera esta producción con más de 109.000 kilos anuales. La obtención de la IGP Trufa Negra de Teruel supone un impulso para su comercialización, garantizando la trazabilidad y autenticidad de este producto de lujo.
🍽️ Usos gastronómicos y maridaje
La Trufa Negra de Teruel es un ingrediente fundamental en la alta cocina y aporta un toque de sofisticación a cualquier receta.
Se recomienda utilizarla fresca y laminada sobre:
- Huevos trufados: Un clásico que realza su sabor con la mínima elaboración.
- Pasta y risottos: Infunde su aroma en platos con salsas suaves.
- Carnes y aves: Especialmente con ternera, cordero y pollo.
- Quesos y mantequillas: Perfecta para potenciar el sabor de quesos curados o cremosos.
📍 ¿Dónde encontrarla en Aragón?
La Trufa Negra de Teruel IGP se comercializa en ferias gastronómicas, tiendas especializadas y directamente en productores locales. Además, la provincia de Teruel celebra eventos como la Feria de la Trufa de Sarrión, donde se realizan catas, subastas y demostraciones culinarias con este producto estrella.