🍖 Un producto con historia y tradición
El Ternasco de Aragón es uno de los productos más icónicos de la gastronomía aragonesa. Se trata de un cordero joven alimentado con leche materna y cereales naturales, lo que le confiere una carne tierna, jugosa y de sabor suave. Su calidad y origen están protegidos por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, reconocida desde 1999.
Criado en tierras aragonesas, este cordero se sacrifica entre los 70 y 100 días de vida, con un peso en canal de entre 8 y 12,5 kg, lo que garantiza su textura y sabor únicos.
📜 Historia y elaboración
El consumo de ternasco en Aragón tiene siglos de historia. En la antigüedad, el cordero joven era un manjar reservado para celebraciones y festividades. Hoy en día, sigue siendo un plato imprescindible en la gastronomía de la región.
El Ternasco de Aragón IGP proviene exclusivamente de razas ovinas autóctonas como:
- Rasa Aragonesa
- Ojinegra de Teruel
- Roya Bilbilitana
- Ansotana
- Maellana
Tras su sacrificio, la carne se somete a un proceso de maduración controlado que garantiza su ternura y jugosidad.
🏅 Características del Ternasco de Aragón IGP
El Ternasco de Aragón es un producto diferenciado por su calidad y sus métodos tradicionales de cría y producción:
- Origen: Procede de ganaderías certificadas en Aragón.
- Alimentación: Se cría de manera natural con leche materna y cereales.
- Sabor: Suave y equilibrado, sin exceso de grasa.
- Textura: Carne tierna y jugosa, perfecta para asados y guisos.
- Sello de calidad: Se distingue por la etiqueta con la certificación IGP Ternasco de Aragón, que garantiza su autenticidad.
🍽️ Notas de cata y maridaje
- Vista: Color rosado claro, característico de la carne de cordero joven.
- Aroma: Suave, con notas frescas y un ligero toque de cereal.
- Gusto: Sabor equilibrado, con una textura tierna y jugosa.
Maridaje recomendado:
- Asado de Ternasco con patatas panadera acompañado de un vino tinto D.O. Somontano.
- Ternasco a la brasa con hierbas aromáticas y un vino Garnacha de D.O. Campo de Borja.
- Guiso de Ternasco al chilindrón, con un toque de pimiento rojo y vino tinto de Cariñena.
📍 ¿Dónde encontrarlo en Aragón?
El Ternasco de Aragón IGP está presente en carnicerías especializadas, mercados y restaurantes de la región. Es un plato estrella en la cocina aragonesa y se puede disfrutar en su mejor versión en numerosos asadores y mesones tradicionales de Zaragoza, Huesca y Teruel.